这种说法以偏概全，存在误导。

食管癌，尤其是中国最常见的类型——食管鳞状细胞癌，确实与饮食结构有关， 蔬菜摄入不足是其中一个危险因素，但并非唯一原因， 更不能将其作为食管癌高发的主要解释。

真实情况是：食管癌是一个多因素共同作用的复杂疾病：

高温饮食习惯：吃得太烫（如滚烫的汤、茶）会反复损伤食管黏膜，显著增加癌变风险；

腌制类食品摄入多：如咸菜、腊肉，含有亚硝酸盐和其他潜在致癌物；

吸烟与饮酒：尤其是两者叠加时，危险性成倍增加；

口腔卫生差、胃萎缩、HPV 感染等也被认为是可能的危险因素；

遗传易感性与社会经济因素：如家族史、营养贫乏、卫生条件落后等。

饮食中 新鲜蔬果以及全谷物等富含纤维和抗氧化物质的食物摄入充足 ，的确与较低的食管癌风险相关，而红肉、加工肉和酒精则可能提高风险。

所以，说“吃蔬菜少可能会增加食管癌风险”没有错，但如果将其简化为“食管癌都是因为不吃蔬菜”，就是对科学证据的误读。我们更应该关注整体饮食模式和生活方式，而不是片面聚焦某一种食物。

要预防这种癌症，更有效的方法是： 不吃太烫、少吃腌制、多吃新鲜、戒烟限酒、重视口腔和胃部健康 ， 高危人群按医生建议进行内镜筛查 。

来源：科普中国网